Bizcocho de zanahoria con cobertura de queso

Ingredientes

• 4 huevos
• 150 g de azúcar moreno
• 200 ml de aceite de girasol
• 300 g de zanahoria rallada
• 250 g de harina de trigo
• 16 g de levadura en polvo (1 sobre)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 8 nueces troceadas (opcional)

Para el glaseado de queso:

• 150 g de queso crema
• 3 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de yogur natural

Preparación

Paso 1. Batimos en un bol los huevos con el azúcar. A continuación, añadimos el aceite y batimos bien hasta que todo se haya integrado.

Paso 2. Incorporamos la harina y l levadura en polvo poco a poco, tamizando con un colador. Seguidamente, añadimos la canela, la sal y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Paso 3. A continuación, echamos la zanahoria rallada y las nueces. Mezclamos con una lengua para integrarlo bien todo.

Paso 4. Vertemos la masa en un molde y lo introducimos en la cubeta. Programamos en modo postres (160ºC) durante 50 minutos. Comprobamos si está hecho, pinchando con un palillo y viendo si sale limpio; de no ser así, añadimos unos minutos más.

Paso 5. Finalizado el programa, extraemos de la cubeta, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos.

Paso 6. Mientras dejamos que enfríe por completo, preparamos la cobertura; para ello batimos en un bol el queso crema junto con las cucharadas de yogur y las de miel hasta que esté bien integrado. Introducimos la mezcla en el frigorífico (espesará).

Paso 7. Una vez estén tanto el bizcocho a temperatura ambiente y la cobertura fresca, cubrimos el primero con la segunda y decoramos con las nueces por encima.

Receta aportada por Natalia Seijas