Pies de cerdo con picada de almendras

Ingredientes

• 4 pies de cerdo cortados en 4 trozos cada uno
• 1/2 chorizo ibérico
• 100 g bacón ahumado
• 1 cucharada pimentón ahumado dulce de la Vera
• 2 cayenas
• Hoja laurel
• Pimienta en grano
• Sal
• Aceite de oliva

Para la picada

• 1 puñado de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 3 tostadas o puñado picatostes

Preparación


Paso 1. Cocer los pies con la hoja de laurel, los granos pimienta y sal durante 25 minutos en programa guisar carne (100ºC). Cuando estén cocidas sacarlas y reservar 3 vasos del caldo.


Paso 2. Poner un chorro de aceite de oliva en el fondo de la cubeta y programar en modo dorar carne (160ºC) durante 15 minutos. Saltear el bacón y el chorizo, sacar a un plato con papel absorbente para desgrasarlo.


Paso 3. Picar en un mortero los dos dientes de ajo pelados, el puñado de almendras tostadas, el perejil y las tostadas de pan hasta que quede una pasta espesa.


Paso 4. Finalmente, introducir todos los ingredientes en la cubeta, incluyendo el caldo reservado, y programar en menú guisar carne (100ºC) durante 20 minutos.



Receta aportada por María Dolores P