Callos

Preparación

• 1 estómago de ternera limpio
• 125 g de harina
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 200 g de tomate triturado
• 1/2 pimiento rojo,
• 50 ml de aceite
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 3 dientes grandes de ajo
• 100 g de almendras
• 100 ml de brandy
• 1 cucharadita de sal
• 2 cayenas
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón
• Hierbas: tomillo, orégano, romero...
• 250 g de chorizo en rodajas
• 120 g de bacón a tiritas

Preparación

Paso 1. Poner el estómago a remojo, cubierto escasamente con agua, un par de puñados de harina y un limón a trocitos durante un par de horas.

Paso 2. Aclarar debajo del grifo quitando algún trozo que no haya quedado bien limpio.

Paso 3. Poner en la cubeta del robot con los demás ingredientes y programar el menú mantener caliente (75ºC) durante 360 minutos.